Cet article examine le pH critique pour la dissolution de l'émail dans les liquides buccaux. La valeur de ce pH critique n'est pas fixe, mais elle est plutôt inversement proportionnelle à la teneur en calcium et en phosphate de la solution. L'auteur examine également pourquoi il y a dissolution des dents dans l'acide et pourquoi il peut y avoir reminéralisation des lésions carieuses blanches mais que la reminéralisation des dents érodées par l'acide est impossible.